こたつの角挟んで鍋をつ つきながらうさ ぎがどうとかまったりおしゃべりしつつ、お酒飲んだり、しめはうどんがいいとかいや雑炊だとか、冬の夜にはありがちな光景ですが、塩麹の柔らか鶏肉の鍋なんていかがでせぅか。 1.鶏肉塩麹（なければ塩）→片栗粉→オリーブオイルの順でポリ袋で揉む 2.白菜の硬いとこに少し塩して、お酒と少量の水で蒸し煮 3.煮えたら水足して更に煮る 4.煮えたら鶏入れて更に煮る 5.煮えたら残りの白菜入れて少し煮る とろとろ白菜とシャキシャキ白菜のダブル。 白菜の水分と旨味が出て、トロトロでも水っぽくならないのであります。 ネギ塩誰は、きざんだネギに塩と胡麻油ってとこですが、今回は唐辛子油と七味を入れときました。