万年筆と空と味噌汁

 焼きそば嫌いな人っているんですかね、お母さん？ 中華鍋で行きます 豆板醤炒めてニンニクと肉とか野菜とか炒めて軽く塩・コショウ、付属のソース半分弱で味付けして一旦取り出す 麺を袋からそのまま鍋にポン（チンしたり湯通ししたりしない しばらく放置して焼き付けます ほぐして裏返して放置して焼き付けます お酒1周、残りのソース少しとしょう油・オイスターソースで味付け 具を戻して炒め合わせて目玉焼きのっけ 肉がなかったのでウィンナにしときました。食えばいっしょです。 豆板醤は先に油で炒めます。あとは付属のソースだけでもいいんですが、適宜量を調整しながら美味そうなやつを足します。 目玉焼きは無理にはあれですが、あると無いとではだいぶ違います。様子見ながら余裕のあるどっかの手順で焼いてください。（今回は最後。初めに焼いて取っといても無問題です。 焼きそばは焼きそばなんだから焼きます。香ばしくてまじ美味いです。 焼き付けるので鉄のフライパンとか中華鍋がいいと思います。

 ミョウガがあればなお良かったんですが、 そうそううまくいかない日もあるもので・・。 ブタコマにニンニク、塩麹で下味 ナス、ピーマン乱切り ショウガの千切り、ブタ肉焼いて、様子見て油足してナスとピーマン 油が回ったら水とニラしょう油、フタして蒸し煮 オオバちぎって混ぜて水溶き片栗粉で止めて、ゴマ油 塩麹で肉はほゃほゃ、蒸し煮でナスはとろとろです。 ピーマンもとろとろですが、時間差で後にすると色が変わらないかもです。 ニラしょう油がなかったら・・・しょう油・みりん・お酒とかですかねー。 水溶き片栗粉は冷蔵庫で多少保存もできると思いますが、お酒で溶いとくと常温でかなり日持ちします。うちでは250ccの容器で、使い切るまで（半月ぐらい？）は全然平気ですねー。 手元に置いといて、使う前に鍋の様子を見ながら鼻歌でも歌ってシャカシャカします。 とろみを付けるのにはもちろん、野菜炒めの水気を止めたり、なにかと便利っすねv

 うどん（生）がやばいんでうどん食いました。 めんどくさいんでチンしてあんかけ。 ぶたこま塩麹で揉んで下味、15分ぐらいは放置 冷たいフライパンに油を引かずに１を広げる 中火で焼き目がつくまで放置（動かさない） 焼き目がついたらほぐして赤いとこがなくなったらニンニクとテキトー野菜投入 軽く全体を混ぜてタレかけてフタして蒸し煮（鶏ガラ・しょう油・オイスターソース・酒） 様子見て足りなければ水足して、煮えたら水溶き片栗粉 肉の下処理に塩麹は最強ですね。漬ければ漬けただけ肉が柔らかくなります。トリブタOK、多分牛も行けるん出羽（サチ家に牛という言葉はない）。 片栗粉とオリーブオイルで揉んで冷蔵も冷凍も保存がききます。塩麹だけだとどうなのかはやったことないので知りません。 塩麹の塩気があるので、全体の味付けにはご注意くださいませ。

煮ても焼いても生でも漬けても美味しい白菜、いったいどうしたらいいんでしょうか・・。 ってことで、今回は炒めます。が、白菜炒めは他の野菜とちょっとやり方が違います。（当社比 ■ブタと白菜の炒め合わせ お湯沸かす ゴマ油で硬いとこから白菜炒める テキトーに油が回ったらかぶるぐらいお湯入れて10～15秒で捨てる 塩・コショウとかしょう油とか、好きなように味決める 炒めたんだか煮たんだかわからんけど、美味いのは間違いない。 * この後塩麹で焼いた肉戻して合わせましたしょう油ちょろりん