万年筆と空と味噌汁

 なんちゅうか本中華、中華鍋です。 中華鍋ですから中華料理ぽぃものが普通にできるし、チャーハン食うなら（かっこだけでも）中華鍋持っとけやみたいなところもありますが・・。 炒めものだけでなく煮たり蒸したり万能調理器具ともいえますが、なにげに中華鍋ならではのメリット（それほどのもんでもないけど）がありまして、目玉焼きが丸く焼けますv まぁ丸くても楕円形でもベチャッとしててもアメーバ状でも味にそれほど違いはないと思われますが、とにかく丸に近い目玉焼きができます。更に言うなら真ん中が深くてタマゴの縁のほうが浅くなるので、白身のうちの水分の多いところがだらしなくでょ～んと広がってしまうことがありません。丸くコンパクトでかっこいい目玉焼きができるわけですよ。 それと、中華鍋っつったら基本的には鉄。鉄フライパンの底が丸いやつといえます。 ってことはつまりなんとかコーティングなんかされてないのでガンガン強火もOK、金属お玉もヘラもガシガシ使えて心おきなく鍋と戦えます。 鉄鍋なので、食材にもよりますが、はやりのメイラード反応がうんたらとか得意げに言ってみたりすることもできるわけですよ（白目 ふわふわカリカリ黄身トロ目玉焼きなんかがほぃほぃできる中華鍋、ガシガシガンガンチャーハンこさえて目玉焼きのっけなんて人生サイコーの瞬間を味わうこともできます。 なにかのためにわざわざ買うというものではなく、中華鍋があれば普通のフライパンにできることはたいていできるし、普通のフライパンではやりにくいものも案外簡単にいけちゃいます。薄焼き卵とか餃子とか、平面が必要なものはちょっと苦手かもしれませんがね・・・。

 煮浸しと炒め煮の違いがよくわかっていない私ですが、と言うか作り方は同じで気分で呼び分けてたりしますが、そんなのはどーでもいいです。食えばいっしょです。 ■小松菜と厚揚げの煮浸し 厚揚げテキトーに切ってポリ袋で片栗粉まぶす 小松菜テキトーに切って準備 フライパンにゴマ油、厚揚げ並べて各面に焼き色を付ける 小松菜の硬いところ入れて炒め合わせる 小松菜の葉っぱ入れて軽く混ぜてお酒とめんつゆ（と水） フタして蒸し煮 盛り付けてゴマとかおかかとか 3で、片栗粉のせいで厚揚げ同士がくっつくので、離して並べてください。あまり動かさずに片栗粉が固まるのを待ちつつ、返していきます。 小松菜から水分が出るのでタレは少なめ、水はいらないかも。めんつゆだけでは甘いって人はしょう油と半々とかお好みで適宜。厚揚げにまぶした片栗粉がタレを吸うので、じっくり煮込まなくても平気です。 ネギと輪切り唐辛子も入れときました。かつお節は盛り付ける前に混ぜちゃうのもありです。 煮ものあるあるで、冷めても美味しいです。むしろ次の日が美味いです。明日はあつあつごはんに冷たい煮浸しぶっかけるサイコーの朝ごはんが待ってます。

煮ても焼いても生でも漬けても美味しい白菜、いったいどうしたらいいんでしょうか・・。 ってことで、今回は炒めます。が、白菜炒めは他の野菜とちょっとやり方が違います。（当社比 ■ブタと白菜の炒め合わせ お湯沸かす ゴマ油で硬いとこから白菜炒める テキトーに油が回ったらかぶるぐらいお湯入れて10～15秒で捨てる 塩・コショウとかしょう油とか、好きなように味決める 炒めたんだか煮たんだかわからんけど、美味いのは間違いない。 * この後塩麹で焼いた肉戻して合わせましたしょう油ちょろりん

こたつの角挟んで鍋をつ つきながらうさ ぎがどうとかまったりおしゃべりしつつ、お酒飲んだり、しめはうどんがいいとかいや雑炊だとか、冬の夜にはありがちな光景ですが、塩麹の柔らか鶏肉の鍋なんていかがでせぅか。 　　　1.鶏肉塩麹（なければ塩）→片栗粉→オリーブオイルの順でポリ袋で揉む 　　　2.白菜の硬いとこに少し塩して、お酒と少量の水で蒸し煮 　　　3.煮えたら水足して更に煮る 　　　4.煮えたら鶏入れて更に煮る 　　　5.煮えたら残りの白菜入れて少し煮る とろとろ白菜とシャキシャキ白菜のダブル。 白菜の水分と旨味が出て、トロトロでも水っぽくならないのであります。 ネギ塩誰は、きざんだネギに塩と胡麻油ってとこですが、今回は唐辛子油と七味を入れときました。