万年筆と空と味噌汁

 うちでは8割方肉の下味に使ってますが、 他にも色々使い道はあるやに思われます。 ■白菜の塩麹キムチ 白菜切ってポリ袋 塩麹でもみもみして、冷蔵庫で半日？ 食べる前にキムチのもとであえてみる 塩麹だけでも美味しいし、キムチのもとで少し漬け込んでもいけるぽぃです。

 ミョウガがあればなお良かったんですが、 そうそううまくいかない日もあるもので・・。 ブタコマにニンニク、塩麹で下味 ナス、ピーマン乱切り ショウガの千切り、ブタ肉焼いて、様子見て油足してナスとピーマン 油が回ったら水とニラしょう油、フタして蒸し煮 オオバちぎって混ぜて水溶き片栗粉で止めて、ゴマ油 塩麹で肉はほゃほゃ、蒸し煮でナスはとろとろです。 ピーマンもとろとろですが、時間差で後にすると色が変わらないかもです。 ニラしょう油がなかったら・・・しょう油・みりん・お酒とかですかねー。 水溶き片栗粉は冷蔵庫で多少保存もできると思いますが、お酒で溶いとくと常温でかなり日持ちします。うちでは250ccの容器で、使い切るまで（半月ぐらい？）は全然平気ですねー。 手元に置いといて、使う前に鍋の様子を見ながら鼻歌でも歌ってシャカシャカします。 とろみを付けるのにはもちろん、野菜炒めの水気を止めたり、なにかと便利っすねv

 うどん（生）がやばいんでうどん食いました。 めんどくさいんでチンしてあんかけ。 ぶたこま塩麹で揉んで下味、15分ぐらいは放置 冷たいフライパンに油を引かずに１を広げる 中火で焼き目がつくまで放置（動かさない） 焼き目がついたらほぐして赤いとこがなくなったらニンニクとテキトー野菜投入 軽く全体を混ぜてタレかけてフタして蒸し煮（鶏ガラ・しょう油・オイスターソース・酒） 様子見て足りなければ水足して、煮えたら水溶き片栗粉 肉の下処理に塩麹は最強ですね。漬ければ漬けただけ肉が柔らかくなります。トリブタOK、多分牛も行けるん出羽（サチ家に牛という言葉はない）。 片栗粉とオリーブオイルで揉んで冷蔵も冷凍も保存がききます。塩麹だけだとどうなのかはやったことないので知りません。 塩麹の塩気があるので、全体の味付けにはご注意くださいませ。

煮ても焼いても生でも漬けても美味しい白菜、いったいどうしたらいいんでしょうか・・。 ってことで、今回は炒めます。が、白菜炒めは他の野菜とちょっとやり方が違います。（当社比 ■ブタと白菜の炒め合わせ お湯沸かす ゴマ油で硬いとこから白菜炒める テキトーに油が回ったらかぶるぐらいお湯入れて10～15秒で捨てる 塩・コショウとかしょう油とか、好きなように味決める 炒めたんだか煮たんだかわからんけど、美味いのは間違いない。 * この後塩麹で焼いた肉戻して合わせましたしょう油ちょろりん

こたつの角挟んで鍋をつ つきながらうさ ぎがどうとかまったりおしゃべりしつつ、お酒飲んだり、しめはうどんがいいとかいや雑炊だとか、冬の夜にはありがちな光景ですが、塩麹の柔らか鶏肉の鍋なんていかがでせぅか。 　　　1.鶏肉塩麹（なければ塩）→片栗粉→オリーブオイルの順でポリ袋で揉む 　　　2.白菜の硬いとこに少し塩して、お酒と少量の水で蒸し煮 　　　3.煮えたら水足して更に煮る 　　　4.煮えたら鶏入れて更に煮る 　　　5.煮えたら残りの白菜入れて少し煮る とろとろ白菜とシャキシャキ白菜のダブル。 白菜の水分と旨味が出て、トロトロでも水っぽくならないのであります。 ネギ塩誰は、きざんだネギに塩と胡麻油ってとこですが、今回は唐辛子油と七味を入れときました。

白菜の美味しい季節です。 フライパンでブタ肉お酒と塩麹でもんで、 馴染んだら白菜の硬いところ入れて火つけてだしと水少し、ふたして蒸し煮 煮えてきたら適宜水を足して白菜の柔らかいところとニラ、ふたして煮込む しょう油とオイスターソースで味整えて、水溶き片栗粉。 白菜の水分が出るので最初の水は少し。足りなそうなら後で足す。 シャキシャキを残さず、葉っぱもニラもくたくたまで煮るというか、煮えたというか・・・塩麹で柔らかくなったブタ肉と、全てがとろとろであります。 そのまま食べても美味しいですが、どどっと丼ごはんにかけちゃうのがおすすめでございます。